松露鹅肝冻是北京七彩云南大酒楼安贞店的创意滇菜，将滇地珍稀食材与西式技法融合，打造出层次丰富的奢享口感。这道菜以黑松露的醇厚菌香、鹅肝的绵密细腻为核心，搭配滇中特有辅料，呈现出独特的滇味创意风格。
食材准备
- 主料：法式鹅肝200克、云南黑松露80克
- 辅料：云南鸡枞菌50克、鲜牛奶100毫升、高汤150毫升
- 调料：盐2克、白胡椒1克、吉利丁片5克、少许松露油
制作步骤
- 鹅肝处理：鹅肝去筋切小块，用牛奶浸泡2小时去腥味，捞出沥干后蒸熟，捣成细腻鹅肝泥，加盐、白胡椒调味。
- 松露熬制：黑松露取60克切薄片，与鸡枞菌一同放入高汤中小火熬煮30分钟，滤出汤汁备用，剩余20克松露切极薄片留作装饰。
- 混合定型：吉利丁片用冷水泡软，加入温热的松露汤中搅拌融化，再与鹅肝泥充分混合，倒入模具，放入冰箱冷藏4小时至凝固。
- 装盘收尾：取出冻好的鹅肝冻，脱模后表面淋少许松露油，铺上剩余的松露薄片即可。
这道菜入口即化，黑松露的浓郁菌香与鹅肝的脂香在口中交织，带着滇地食材特有的清鲜，每一口都是层次丰富的奢享体验。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与菜品的细腻口感形成完美呼应，更能凸显食材的本真风味。
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