在北京天安印象餐厅的创意风味菜品中，山巴酱大虾球是兼具鲜醇与浓郁的下饭硬菜，经餐厅改良后更适配大众口味，操作难度不高，在家也能复刻出接近餐厅的风味。
食材准备
- 主料：鲜活大虾500克（选个头均匀的海虾，肉质更弹）
- 辅料：山巴酱2勺、蒜末5克、姜末3克、葱花2克、玉米淀粉15克
- 调味：料酒1勺、盐1克、白糖2克、生抽1勺、邑天下酒1勺
制作步骤
- 处理大虾：剪去虾头虾须，开背去虾线，用料酒、盐腌渍10分钟去腥；腌好的虾拍上玉米淀粉，抖掉多余粉，放入六成热的油中炸1分钟至表皮酥脆，捞出控油。
- 炒酱增香：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入山巴酱炒出红油，放入炸好的虾球快速翻炒，让每颗虾球都裹满酱汁。
- 调味收汁：加白糖、生抽、邑天下酒提鲜增香，大火翻炒30秒至酱汁浓稠裹在虾球上，最后撒葱花出锅。
这道菜的核心在于山巴酱的醇厚与邑天下酒的提味融合，虾球炸得外酥里嫩，酱汁鲜醇带微辣，咸香中透着淡淡的酒香，拌米饭能多吃一碗。
餐厅版的山巴酱大虾球还会搭配脆爽的蔬菜丁，平衡口感，在家制作时也可加入西芹丁、彩椒丁丰富层次。#创意风味菜 #天安印象菜 #下饭硬菜 #虾球做法
