第二届全国中餐技能创新大赛中，山东厨师阴法宏的金奖作品胶东海参焖大鱼，以鲁菜经典技法融合创新思路，呈现出层次丰富的鲜醇风味，是鲁菜创新的典型代表。
食材准备
- 主料：新鲜海鲈鱼1条（约1200克），胶东活海参4只
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干红椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、花生油
制作步骤
- 处理食材：鲈鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；海参洗净，去除内脏，焯水后切条备用。
- 煎制主料：锅中倒油烧至六成热，放入鲈鱼煎至两面金黄，盛出；海参条过油，捞出控油。
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干红椒，加生抽、老抽、冰糖调味，加适量清水烧开，放入鲈鱼、海参，大火煮沸后转小火焖煮25分钟，至鱼肉软烂、海参入味。
- 收尾装盘：大火收浓汤汁，加盐调味，撒香菜段，即可出锅。
这道菜的核心在于“鲜”的融合，鲈鱼的细嫩与海参的Q弹互补，酱汁的咸鲜渗透进每一丝食材，既有鲁菜“焖”技法的厚重感，又有海鲜本味的清鲜。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，其淡雅的粮香更能凸显海鲜的鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
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