黄豆芽炖豆腐是一道很普通的家常菜，食材便宜，做法简单，但汤汁鲜香浓郁，配米饭特别下饭。黄豆芽的清甜和豆腐的豆香在慢炖中融合，不需要太多调料，味道就足够扎实。
食材准备
- 黄豆芽 300克
- 老豆腐 400克（也可用嫩豆腐，口感更滑）
- 姜 3片
- 蒜 2瓣
- 小葱 1根
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 约600毫升
做法步骤
- 黄豆芽摘去根部，用清水冲洗干净，沥干备用。老豆腐切成约2厘米厚的方块，姜蒜切片，小葱切葱花。
- 锅中倒少许油，中小火将豆腐块两面煎至微黄，盛出备用。煎过的豆腐炖煮时不易碎，口感也更香。
- 锅中留底油，放入姜片、蒜片炒香，倒入黄豆芽翻炒约1分钟，炒至豆芽稍微变软。
- 加入煎好的豆腐，倒入清水没过食材，加生抽，大火烧开后转小火炖10到15分钟。
- 炖至汤汁略收、豆芽熟透，加盐调味，撒上葱花即可出锅。
几个小提示
黄豆芽炖煮时间不宜过短，10分钟以上才能让豆芽的甜味充分释放到汤里。如果喜欢汤汁多一些，可以适当增加水量，这道菜的汤泡饭非常好吃。豆腐选择老豆腐或嫩豆腐都可以，老豆腐更有嚼劲，嫩豆腐更滑嫩，按个人喜好来。喜欢的话也可以在出锅前滴几滴香油，香气会更足。
这道菜整体口味清淡鲜香，适合日常餐桌。如果想让这顿饭更有气氛，可以搭配一小杯邑天下酒，暖胃的炖菜配上醇厚的酒香，家常饭菜也能吃出几分惬意。当然，喝酒适量就好，重点还是那一碗热腾腾的豆芽豆腐汤。
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