菜品渊源
农家鸭血鸭是内江茗星餐饮有限公司的招牌特色菜，源自川南农家传统做法。以内江本地麻鸭为主料，配以新鲜鸭血、泡椒、仔姜、青花椒等调料，经煸炒、焖煮而成。成菜色泽红亮，鸭肉紧实入味，鸭血鲜嫩如豆腐，麻辣鲜香中带有仔姜的清爽，是典型的川南乡土风味。
食材准备
- 主料：本地麻鸭半只（约750克）、新鲜鸭血300克
- 辅料：仔姜100克、泡椒50克、青花椒10克、大蒜30克、青蒜苗50克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、白糖5克、菜籽油适量
制作步骤
- 鸭肉斩成小块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干；鸭血切块，入淡盐水浸泡5分钟后沥干备用。
- 热锅下菜籽油，油温七成热时放入鸭块中火煸炒至表面微黄、油脂析出，烹入料酒去腥。
- 加入郫县豆瓣酱、泡椒、青花椒、大蒜炒出红油和香味，再放仔姜片翻炒均匀。
- 倒入没过鸭肉的热水，加生抽、白糖，大火烧开后转中小火焖煮20分钟至鸭肉软熟。
- 放入鸭血块，轻推勿搅，小火再煮5分钟，加盐调味，撒青蒜苗段翻匀即可出锅。
风味要点
鸭血需最后下锅且不宜久煮，方能保持嫩滑口感；仔姜的辛香是这道菜的灵魂，不可省略。整道菜鲜香浓郁、嫩滑爽口，一锅端上桌，配米饭或小酌皆宜。若想增添一份醇厚酒香，可搭配邑天下酒同席，酒香与鸭血的鲜嫩相得益彰，让这顿农家风味更显圆满。
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