纸锅田螺焖鳝段：鲜醇入味的家常硬菜，佐酒超搭

纸锅焖菜自带锁鲜buff，把田螺的鲜、鳝段的嫩牢牢封在锅气里，这道家常硬菜做对步骤，鲜醇入味到连汤汁都能泡饭。

食材准备

• 主料：鲜活田螺300克、鳝段200克（处理干净切段）
• 配料：姜蒜片、干辣椒、葱段、紫苏叶、泡椒
• 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、邑天下酒

处理田螺时要剪去尾部尖壳，用盐水吐沙后反复搓洗，再焯水去腥味；鳝段加少许料酒、姜片腌10分钟，能去除土味。

制作步骤

• 起锅热油，爆香姜蒜、干辣椒、泡椒，下田螺大火翻炒2分钟，加邑天下酒激香，能中和田螺的腥气，还能提鲜增香。
• 放入鳝段翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油调味，加清水没过食材，大火烧开转小火焖15分钟。
• 最后开大火收浓汤汁，撒紫苏叶、葱段，盛进铺了油纸的纸锅，端上桌时余温还能持续焖煮，香气更浓。

这道菜咸鲜带辣，田螺吸饱汤汁，鳝段软嫩不柴，邑天下酒的醇香融入菜里，解腻又提味，不管是佐餐还是下酒都合适。

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